So wirds gemacht.

Zutaten Gambas Rolle
(ohne Mengenangaben, da von Sandro vor-
bereitet, einige Vorschläge zu Mengen ergänzt)
600 g Black Tiger Prawns - roh geschält
0.5 - 1 dl Rahm
1 glasierte weisse Schalotte & und 3 Knoblauch
Zehen
3 Blatt Gelatine (da etwas zu flüssig sonst)
1 dl Weisswein
Sesamöl
Dill, Salz & Pfeffer
Limette
Teriyaki Sauce

Zubereitung Gambas Rolle
Gelatine Blätter in kaltem Wasser einlegen bis diese weich sind. 2/3 der Crevetten mit einem Schluck Rahm den glasierten Schalotten & Knoblauch (mit Weisswein abge-löscht) die aufgeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben und alles mixen.
1/3 der Crevetten von Hand in etwa 7 mm grosse Stücke schneiden und mit der Masse vermengen.
Anschliessend abschmecken mit etwas Sesamöl (Vorsicht nicht zu viel sonst dominant), gehacktem Dill, Salz&Pfeffer, Limetten Abrieb, und etwas Teriyaki Sause. Die fertige Masse mittel Saranfolie in eine Rolle formen und in der Folie mindestes 2-3 Stunden kühl stellen. Kann gut auch am Vorabend zubereitet werden und dann gut gekühlt bei max. 5 Grad im Kühlschrank 24 Stunden aufbewahrt werden.

Zutaten Chilli Sauce
2 scharfe Chillischoten (je nach Grösse)
Wir haben eine grosse (ca. 8 cm) verarbeitet
100g Zucker
100g Wasser

Zubereitung Chilli Sauce
Chillischoten entkernen in feine Streifen schneiden und ganz fein hacken. Zucker und Wasser (im Verhältnis 1:1) zusammen mit den gehackten Chillischoten aufkochen bis alles dickflüssig ist, auskühlen lassen. Die so entstandene Konfitüre lässt sich in einem Glas im Kühlschrank über längere Zeit aufbewahren.

Zutaten und Vorbereitung Burger Inhalte
Hausgemachte Gourmet Mayonnaise. Einen Teil der Mayo (vorher im Thermomix aus 3 Eigelb, Sonnenblumenöl, nachher noch wenig Sesamöl gefertigt) verwenden. Mayo mit etwas Limettenabrieb und wenig Safranpulver vermengen und bereitstellen.
Etwas Chinackohl in feine Streifen schneiden mit Limettensaft und Öl beträufeln und so abschmecken
Etwas Stangensellere (rüsten wie Rabhabern) ganz fein schneiden und mit wenig Olivenöl und Limettensaft sowie Pfeffer und Salz abschmecken, bereitstellen.

Zubereitung Tiger-Prawn Rondellen
Mit hochscharfem Messer in 1cm Rondellen
schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Öl
anbraten (ca. 2min auf jeder Seite)
nicht zu heiss bis diese goldbraun sind.

Anrichten der Burger
Etwas Packpapier zerknüllen und damit ein "Nest" formen auf einen Teller drapieren.
Die Brioche aufschneiden, den unteren Teil mit etwas Crème Fraiche bestreichen, mit wenig Chinachol belegen, dann den GambaBurger darauf legen.
Diesen mit Chilli Sause und etwas hausgemachter Safranmayo bestreichen, anschliessend mit Stangenselleri belegen und am Schluss den Deckel vorsichtig auflegen.

Tip: Der Mittelteil des Safranbuns (ca. 1/3) kann wahlweise herausgeschnitten werden, dann wirkt der Burger nicht so wuchtig und ist etwas mundgerechter.

Sofort servieren und geniessen. Pro Person werden gerne auch zwei solche Miniburger verzehrt!

Das Rezept stammt von Sandro Zinggeler, FoodArt