Himbeeren - Vervene

Crème Brûlée
(für 8-10 kleine Weck Gläser)
160 ml Milch
300 ml Sahne
80 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
4-5 Zweige Verveine, blätter abgezupft und grob gehackt
1/2 Limone , abgezogene Schale
brauner Zucker zum karamelisieren

Himbeeren
500 g Himbeeren
50 ml Wasser
50 g Puderzucker
2 Vanilleschoten, Mark ausgekratzt
1 Zimtstange
1/2 Zitrone, Saft
2 EL Himbeergeist ( Framboise sauvage aus dem Elsass)
1 Handvoll frische Verveineblätter

Zubereitung
Milch, Rahm, Zucker, Eigelbe vermischen. Vanillemark, Verveineblätter und Zitronenzesten unterrühren und 2-3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und in Gläser giessen.

Im Kombisteamer während 35 Min bei 90 Grad steamen und stocken lassen. Alternativ die Förmchen in eine grosse Gratinform stellen und mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass die Förmchen etwa ¾ hoch im Wasserbad stehen. Die Form auf den Gitterrost in den 150 Grad heissen Ofen stellen und die Crème brûlée etwa 45 -60 Minuten ziehen lassen bis diese stichfest sind. Herausnehmen, abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen mindestens 3 Stunden gut abkühlen lassen.

Für die Himbeer-Marinade das Wasser mit Puderzucker, Vanillemark und -schoten, Zimt aufkochen und ca. 5 minuten weiter köcheln, den Zitronensaft und Verveineblätter dazugeben und nochmals etwas köcheln. In eine Schüssel füllen und abküjlen lassen. Falls möglich 1 Stunde im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen und den Himbeergeist dazugeben anschliessend die Himbeeren damit marinieren. In Glasschüsslen füllen.

Kurz vor dem Servieren Crème-Brûlée gleichmässig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun karamelisieren. Sofort servieren.